מילון מונחים

מילון מונחי כשרות ובישול מילון קולינרי בסיסי המכיל מדריך קל למונחים של אוכל יהודי בהם בדרך כלל נעשה שימוש, בסדר אלפביתי.

בסדר אלפביתי (47 מונחים)

 

  1. אשכנז: מתייחס ליוצאי מזרח אירופה ורוסיה. מתכוני מאכליהם משקפים את התרבות של אזורים אלה.

  2. בבקה: לחם מתוק המכיל שכבות של מילוי שוקולד (שנקרא ביידיש שמיר) ומעליו קראמבל מתוק (שנקרא ביידיש שטרויזל).

  3. בטול: פירושו לבטל. הכוונה היא למצב שבו כמות קטנה של מזון אחד מעורבבת בטעות לתוך כמות גדולה יותר של מזון אחר. כאשר היחס הוא חלק אחד ל-60 חלקים או פחות, בדרך כלל המרכיב הקטן יותר נחשב לבטל (בטל בשישים).

  4. בישול ישרואל או בישול ישראל: מתייחס לאוכל מבושל שבתהליך הכנתו השתתף משגיח רבני.

  5. חזה (בריסקט): נתח בשר מחלק החזה התחתון של הבקר.

  6. חג שמח: ברכת חג בעברית בה נוהגים לעשות שימוש בדרך כלל בתחילתו של חג דתי.

  7. חלה: לחם מתוק קלוע, דמוי בריוש, ומעליו זרעי שומשום, אותו אוכלים באופן מסורתי מידי שבת.

  8. חולוב ישרואל או חלב ישראל: מתייחס לחלב או מוצרי חלב שבהם תהליך החליבה התנהל תחת פיקוח רבני צמוד.

  9. חודוש פירושו "חדש". מתייחס לדגן (חיטה, שעורה, שיבולת שועל, שיפון וכוסמין) שלא היכה שורשים לפני חג הפסח. הוא מכונה "דגן חדש". ניתן להגביל את צריכתו עד לחג הפסח הבא.

  10. חומץ או חמץ: מילולית: חמץ. פריטים האסורים לצריכה במהלך חג הפסח.

  11. מוצרי חלב (נקראים מילכין ביידיש וחלב בעברית): מתייחס למוצרי מזון המכילים מרכיבי חלב אמיתיים, אפילו בכמויות קטנות מאוד, או שבושלו או הוכנו בציוד ששימש בעבר למוצרי חלב (כולל חמאה, גבינה, שמנת ויוגורט).

  12. פליישינג: מציין מוצרי בשר ועוף, וכן כלי אוכל וכלי מטבח המשמשים להכנתם.

  13. גלאט כשר: גלאט היא מילה ביידיש שמשמעותה 'חלקה' ומתייחסת לבשר בקר מבעלי חיים שנשחטו בשחיטה כשרה ושריאותיהם נקיות מהידבקויות. צרכנים שומרי כשרות המקפידים ביותר על הסטנדרטים הגבוהים ביותר של כשרות, דורשים שכל מוצרי הבשר יהיו "גלאטיים". במונח גלאט משתמשים לעתים קרובות בטעות לשם הבדלה בין מוצרי מזון בעלי סטנדרטים גבוהים יותר של כשרות לבין אלה בעלי רמת הסמכת כשרות מתירנית יותר. המונח משמש בצורתו הרחבה יותר כהתייחסות לרמות הקפדניות ביותר של שמירת כשרות בהכנת מזון.

  14. הלכה: מתייחסת להלכה היהודית או ל"דרך בה הולכים" שהיא גוף החוקים והפרקטיקות המלא שעל פיהם חייבים יהודים לנהוג, כולל מצוות מקראיות, הוראות רבנים ומנהגים מחייבים.

  15. השגחה (פועל): פיקוח, בדרך כלל הכוונה להסמכת כשרות על ידי רב.

  16. הבדלה: טקס המציין את צאת השבת וקבלה בברכה של השבוע הבא.

  17. הכשר:  סימון הסמכה הנמצא על אריזות המוצרים שהוסמכו ככשרים.

  18. כשר (פועל): תהליך הפיכה של משהו לכשר - כלי מטבח, ציוד, אזור מטבח. בדרך כלל מתייחס לתהליכי ההמלחה וההשריה המשמשים לייצור בשר ועופות כשרים.

  19. כשרות: מכלול חוקי התזונה היהודיים הדתיים.

  20. כלים: כלים או כלי מטבח.

  21. כשר (שם תואר): מילה בעברית שמשמעותה נכון או מתאים. בהקשר של אוכל, הגדרה של אוכל שהוכן ועומד בכל חוקי התזונה היהודיים ואושר על ידי רב.

  22. הכשרה: תהליך שינוי הסטטוס של מפעל או ציוד שבו נעשה שימוש עם מרכיבים או מוצרים שאינם כשרים, לשימוש עם מרכיבים או מוצרים כשרים.

  23. משגיח (אדם): אדם שהוכשר לבדוק ולפקח על סטטוס הכשרות של מוסד כשר.

  24. מצה: לחם דמוי קרקר שטוח או שלא הותפח, שנאפה ונאכל לעיתים קרובות במהלך חג הפסח לזכר הזמן בו האבות היהודים נאלצו לצעוד במדבר ולא הייתה להם גישה לשמרים.

  25. כדורי מצה: כופתאות עשויות מקמח מצה ומבושלות בציר ירקות או עוף. מוגשות בדרך כלל במרק צלול, ומהוות את אחד המתכונים היהודיים האהובים ביותר המוגשים בכל רחבי העולם.

  26. קמח מצה: מצה טחונה דק הדומה לקמח גס. בקמח מצה נעשה שימוש במתכונים בחג הפסח, כאשר מוצרים המכילים שמרים אסורים בשימוש.

  27. בשרי (פליישינג ביידיש ובשר בעברית): מתייחס לפריטי מזון המכילים מרכיבי בשר אמיתיים, אפילו בכמויות קטנות מאוד, או שבושלו או הוכנו בציוד ששימש בעבר למוצרי בשר.

  28. מהדרין: רמת פיקוח הכשרות המחמירה ביותר.

  29. מבושל: יין שבושל.

  30. חלבי (מילחיק ביידיש): כלים, כלי מטבח, וציוד בהם נעשה שימוש להכנת מוצרי חלב.

  31. פרווה (שם תואר): דגים, ביצים וירקות הם מטבעם פרווה.

  32. פת ישראל: מתייחס למאפים שבתהליך אפייתם השתתף פיקוח רבני.

  33. פסח: זהו חג יהודי חשוב אשר חל באביב ומנציח את יציאת העם היהודי ממצרים. מצה או לחם מצות (ללא התפחה) ממלאים תפקיד מרכזי בארוחות בתקופה זו, ונועדו להנציח את האופן שבו לא היו שמרים זמינים במהלך המסע הקשה של היציאה ממצרים.

  34. רבי (אדם): אדם בעל הסמכה לרבנות. רבנים המתמחים בכשרות עברו הכשרה ונבחנו בתחומים המורכבים הקשורים לייצור מזון, הכנת מוצרי בשר, שאלות בנוגע לשילוב חלב ובשר, פיקוח על האנשים המעורבים בייצור מזון ופרטים נוספים.

  35. בשר מומלח: בשר מעושן ומומלח נאכל בדרך כלל פרוס דק עם חרדל וחמוצים.

  36. ספרדים: הכוונה ליוצאי ספרד ופורטוגל וכן ליהודים ממוצא ערבי ופרסי העושים שימוש בליטורגיה ספרדית. מתכוני מאכליהם משקפים את התרבות של אזורים אלה.

  37. שבת (יום שבת): מונח זה מתייחס ליום המנוחה המתחיל בשקיעה בערבי שישי ומסתיים בהופעת 3 כוכבים בערבי שבת. במהלך השבת נמנעים שומרי המצוות מכל פעילויות עבודה כולל שימוש באמצעי תחבורה, אלקטרוניקה וטלפונים.

  38. שבת שלום: ברכה בעברית שמשמעותה "שבת שלווה" ובה עושים שימוש מדי שבוע.

  39. שלום: המקבילה של "סלאם" בערבית, פירוש המילה Peace בעברית הוא "שלום".

  40. שחיטה: אופן שחיטת בעל חיים או עוף לצריכה על פי התורה או חמשת הספרים הראשונים מתוך 24 ספרים המרכיבים את התנ"ך העברי.

  41. שוחט (אדם): אדם שהוכשר לשחוט בשר ועופות כשרים על פי המסורת.

  42. שניצל: בשר פרוס דק (לרוב עוף) עובד תחת פטיש לריכוך בשר, מצופה בקמח מצה ולאחר מכן מטוגן בשמן עמוק.

  43. שמיטה: מעגל החקלאות הישראלי בו מידי שנה שביעית משאירים את האדמה לתקופה מסויימת ללא זריעה, על מנת לשקם את פוריותה או למנוע ייצור עודף.

  44. טבילת כלים (פועל): טבילה או השרייה של כלי מזון, כלי מטבח או כלי אכילה במים או "מקווה", לפני השימוש הראשון בהם.

  45. טובל (פועל): לטבול או להשקיע ב"מקווה" או בבית מרחץ ריטואלי תוך שימוש במים ממקור טבעי.

  46. טרייבורינג: תהליך הוצאת שומנים וורידים אסורים מבשר לצורך הכנה לתהליך ההמלחה של "ההכשרה" (ראה לעיל).

  47. טריפה: אוכל לא כשר; המונח משמש בדרך כלל לכל המזונות והכלים שאינם כשרים. המשמעות המילולית היא חיה שבשרה נקרע או נבקע.

  • Instagram
  • Facebook
  • Twitter

©2020 by Elli's Kosher Kitchen |  Dubai  |   United Arab Emirates   |   SOMS Digital Marketing South Africa 

Elli's Kosher Kitchen is OU certified.